Buenas tardes y bienhallado, bienhallada:

Hoy voy a comentar un artículo aparecido en El Correo el 10-1-2010, escrito por Luis Gómez, que supone un magnífico resumen de medidas para tomar la crisis actual como un revulsivo para relanzar el negocio hostelero de los cocineros de lujo. El artículo completo y totalmente recomendable en:

http://www.elcorreodigital.com/vizcaya/20100110/vizcaya/gran-mesa-para-todos-20100110.html

Situación real y lanzamiento de preguntas:
– Las personas disponen de menos dinero para gastar en restauración.¿Cómo puedo hacer que las personas se gasten su dinero en mi restaurante?
– Disminución del negocio de los restaurantes de lujo.¿Son viables? ¿Qué podemos hacer para aumentar el negocio?
– Mucho personal con sueldos más altos. ¿Cómo gastar menos? ¿Cómo podemos utilizar menos empleados sin renunciar a la calidad?
– La nueva cocina atrae sólo a un segmento del público.¿Cómo traer a un restaurante de lujo a alguien reticente a la nueva cocina? ¿Qué pasaría si un cocinero con una o dos estrellas Michelín tuviera que hacer un menú asequible? («Muchas veces me siento un tanto grustrado, porque hay cosas que me gustaría hacer y no puedo por el marco y nivel en que me desenvuelvo». Daniel García, cocinero.
– «Somos artistas, pero también empresarios y necesitamos facturar. hay que hacer buenos números porque las cuentas tienen que salir». Ricardo Pérez, restaurante Yandiola.
– ¿Cómo atraer a personas a un menú del día?

Algunas respuestas y sus aplicaciones reales:
Colocando los restaurantes en medio de la ciudad. ¿Cómo? A través de la recuperación de edificios históricos.
Que las mesas ocupen menos, que los clientes ocupen menos: uso de mesas corridas, algo además tradicional en el País Vasco.
Los clientes pagan por plato, no por menú completo si no lo desean.
Aumento de negocio:¿Cómo atraer a los jóvenes? ¿Y a los mayores? ¿Y a las amas de casa? Aitor Elizegi va a incorporar una tienda de productos de «Slow food», dos txokos privados, sesiones musicales.
Aumento de rendimiento: en vez de cobrar más por menú, conseguir más clientes con precios más bajos.

A mí me ha resultado inspirador…¿y a ti?
Reto para casa: ¿Cómo puedo aplicar estas ideas a mi idea de negocio/ a mi vida?

Un abrazo. 

Virginia Castanedo

Creatividad, Arteterapia y Educación emocional 
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